スプラウトの保存方法と栄養（もやし、カイワレ大根、豆苗、アルファルファ）

スプラウトとは

●今回は「スプラウト」について紹介します。

 

食べるべき真のスプラウト

スプラウトにはカイワレ大根やブロッコリースプラウトなど、いろいろな種類があります。

では、どんな種類のスプラウトがあり、どれがお勧めなのか紹介していきます。

スプラウトの種類

 

お勧めのスプラウトTOP3

このTOP３のスプラウトについて、

文科省が公表している「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」をもとに栄養価を比べてみましょう。

No.1 豆苗 / ~bean seedlings~

豆苗の保存方法

豆苗はパックごと冷蔵庫で保存してください（２～３日で使う）。

１回食べても再収穫可能！

根っこを残して切り取ったあと、根っこを水に浸しておくと成長します。

スプラウトが成長したらまた食べられます！（育成時は、水を１日に１回取り換えてください）。

無限に育つ訳ではないので１度収穫したら新しい豆苗を買うことをおすすめします。

 

豆苗の栄養

豆苗には「βカロテン、ビタミンB群、ビタミンC」などが豊富に含まれています。

βカロテンは体内で「ビタミンA」として働いて、発育に関わったり、鼻や喉の粘膜を正常に保ちます。

そして、ビタミンB群は糖やタンパク質の代謝を促す重要な栄養です。

ビタミンB群が欠乏すると”成長障害”や”疲れが取れない”などなど、他にも様々な症状が出ると言われています。

 

No.2 ブロッコリースプラウト / ~broccoli sprouts~

ブロッコリースプラウトの保存方法

ブロッコリースプラウトはパックごと冷蔵庫で保存してください（２～３日で使うこと）。

 

ブロッコリースプラウトの栄養

ブロッコリースプラウトの栄養も「おすすめのスプラウトTOP３」で紹介した表を参考にしてみてください。

「βカロテン、ビタミンB群、ビタミンC」などが豊富に含まれています。

 

ブロッコリースプラウトに多く含まれる「スルフォラファン」という栄養に注目すべし！！

 

ブロッコリースプラウトには成長したブロッコリーの約10倍のスルフォラファンが含まれています。

そして特に、発芽３日後の新芽はブロッコリーのおよそ20倍ものスルフォラファンを含有しています。

こちらは「ブロッコリースーパースプラウト」という品名で販売されていますので、探してみてください！

 

No.3 カイワレ大根 / ~radish sprouts~

カイワレ大根の保存方法

カイワレ大根はパックごと冷蔵庫で保存してください（２～３日で使うこと）。

 

カイワレ大根の栄養

カイワレ大根も「おすすめのスプラウトTOP３」で紹介した表を参考にしてみてください。

基本的には豆苗と同じ栄養ですが、豆苗よりちょっと少ないですかね。

しかし、カイワレ大根は生でも食べられますので、サラダなどに入れて栄養を損なうことなく食べられます！

 

もやし / ~bean sprouts~

もやしの保存方法

もやしはとても傷みやすいので、火を通してから冷蔵保存しましょう。

生のまま保存する場合は密閉できる容器に移し、水に浸して冷蔵保存して下さい。

 

もやしの栄養

もやしにも「ビタミンB、ビタミンC、食物繊維」などの栄養があります。

しかし、注目したいのは「アスパラギン酸」です。

アスパラギン酸には「新陳代謝」「利尿作用」「疲労回復」といった効果があり、スタミナをつけるのにとても良い栄養素です。

＊アスパラギン酸は「熱に弱い」ため、加熱しすぎないように注意しましょう。

アスパラガスでも紹介してます↓↓

 

アルファルファ / ~alfalfa~

アルファルファの保存方法

アルファルファはパックごと冷蔵保存してください（２～３日で使うこと）。

 

アルファルファの栄養

アルファルファもスプラウトに良く含まれるビタミン類が豊富です。

見た目がかわいく、味に癖がないのでお肉やサラダなど幅広く使えます！

まとめ

今回はスプラウトについて書きました。

スプラウトに豊富なビタミン類は、糖やタンパク質の代謝に加えて、

ミネラルの吸収も促進させる効果があります。

いつもの食事にプラスαでスプラウトを添えてみましょう！

 

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●各種ビタミンの効果解説はこちら↓↓
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