イモの保存方法と栄養（じゃがいも、さつまいも、里芋、やまいも）

じゃがいも / ~potato~

保存方法

じゃがいもは風通しの良いところで常温保存できます。

茹でてマッシュしたものであれば冷凍保存もOKです。

＊注意点：緑色になったものや芽には「ソラニン」という有害物質が含まれるため、食べるのは控えてください。

 

栄養

じゃがいもは「でんぷん」が主成分です。ご飯やパンと同じ主食になります。

栄養は「ビタミンC」「ビタミンB₁」「カリウム」などが豊富です。

ビタミンの働きは少しですが↓↓の記事で紹介しています。

 

さつまいも / ~sweet potato~

保存方法

さつまいもは低温に弱いので新聞紙や麻袋などで包み、風通しの良いところで保存してください。

長期間保存（数か月）ができますので、旬の時期には気軽に買って良っておいて良いと思います。

そのまま蒸しても、お菓子作りに使ってもとてもおいしいです。

栄養

さつまいもには「食物繊維」が豊富です。さらに、切り口から出てくる白い液体は「ヤラピン」と言って、胃の粘液を保護したり、腸の働きを促進させる効果があります。

「食物繊維」と「ヤラピン」とでお腹を整えてくれる効果が2重に期待できます。

他にも「カロテン」「ビタミンC」「ビタミンE」なども豊富です。

また、中身が紫の種類には「アントシアニン」も含まれています。

 

• ビタミンの働きは↓↓コチラ（セロリで紹介しています）

• カロテンは↓↓コチラ（人参で紹介しています）

 

里芋 / ~taro~

保存方法

土付きのものは新聞紙で包んで常温保存してください。

洗浄済みの場合は袋に入れて野菜室で保存してください。

栄養

里芋の「ぬめり」の正体は「ムチン」という水溶性食物繊維や「ガラクタン」という成分です。

＊里芋はお芋の中ではとても低カロリー。胃腸を整えて美肌にも効果があります。

お芋のカロリー[kcal/100g]

さつまいも	じゃがいも	里芋
約１３０	約８０	約５０

 

やまいも / ~japanese yam~

保存方法

一本丸々の場合は新聞紙等で包み、風通しの良いところで保存下ください。

カットしてある場合は切り口にラップを巻き、冷蔵保存です。

すりおろしておけば「冷凍」もできます。

栄養

やもいものネバネバも「ムチン」（里芋で紹介しました）由来です。

また、大根やかぶで紹介した「アミラーゼ」という消化酵素も含んでいるので、とてもお腹に優しい食材です。

その他「ビタミンB群」「ビタミンC」「カリウム」「食物繊維」等が豊富で、疲労回復・滋養強壮に効果があります。

 

アミラーゼ（ジアスターゼ）の紹介は↓↓コチラです。

 

他の野菜は↓↓からご覧いただけます。